L’automne, c’est la saison où les champignons sont rois. On les cueille, on les cuisine, et surtout, on les redécouvre sous mille formes. Si vous pensez encore que les champignons ne sont bons qu’en poêlée, préparez-vous à être surpris. Voici 6 recettes d’automne étonnantes qui vont changer votre regard sur ce trésor de la forêt.
1. Nouilles de riz aux champignons et œuf mollet
Envie d’un plat simple et rapide, mais plein de saveurs ? Cette recette est faite pour vous. Les nouilles de riz absorbent à merveille le goût des champignons, qu’ils soient shiitakés, bruns ou de Paris.
Pour l’assaisonnement, on mise sur une sauce soja, de l’huile de sésame et un peu de gingembre. Servez avec un œuf mollet, au jaune encore coulant : c’est un régal en bouche !
2. Paupiettes de porc à la sauce aux champignons
Un classique des repas du dimanche, qui fait toujours son petit effet. Les paupiettes de porc sont des escalopes garnies, généralement de farce, qu’on roule et qu’on ficelle avant cuisson.
Dans cette version automnale, elles mijotent dans une sauce onctueuse aux champignons. Servez-les avec du riz blanc, et savourez ce plat fondant et généreux.
3. Cuisses de poulet aux épinards et champignons
Voici une idée de dîner facile, mais pleine de goût. Faites dorer des cuisses de poulet, puis enfournez-les avec une sauce très crémeuse à base d’épinards frais et de champignons.
À accompagner selon vos envies : pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou riz basmati. Une recette conviviale, parfaite pour affronter les premiers frimas.
4. Blanquette de saumon aux champignons
Et si on réinventait la blanquette ? Dans cette version légère et raffinée, on oublie le veau pour choisir du saumon. Il cuit tout doucement dans une sauce blanche au bouillon, crème et champignons.
Résultat : un plat réconfortant, mais tout en finesse. Servez avec du riz sauvage ou du quinoa pour un équilibre parfait.
5. Pizza blanche aux champignons, ail et herbes
La pizza n’a pas dit son dernier mot. Ici, pas de sauce tomate, mais une base de crème fraîche, parsemée de champignons émincés, d’ail rôti et d’herbes fraîches.
Ajoutez un peu de mozzarella ou de chèvre frais, et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Une excellente option pour un repas du soir express avec beaucoup de goût.
6. Risotto crémeux aux champignons et parmesan
Rien de tel qu’un bon risotto pour se réchauffer. Faites revenir de l’oignon dans un peu de beurre, ajoutez le riz spécial risotto, puis incorporez du bouillon chaud progressivement tout en remuant.
Ajoutez ensuite vos champignons poêlés, un trait de crème et une belle poignée de parmesan râpé. Un vrai câlin dans l’assiette !
L’automne, la saison rêvée des champignons
Que ce soit en version asiatique, traditionnelle ou végétarienne, le champignon se glisse partout. Il aime les sauces, il aime les pâtes, il adore le fromage… et surtout, il adore l’automne.
Avec ces 6 recettes pleines de caractère, simples à réaliser et riches en goût, vous allez redécouvrir le plaisir de cuisiner les champignons frais. Et surtout, vous ne les verrez plus jamais de la même manière !
