Imaginez : une brioche dorée, légère comme un nuage, qui fond dans la bouche. Avec ses spirales généreuses et son parfum à peine sucré, l’ensaïmada est bien plus qu’une simple viennoiserie. C’est une invitation au voyage, direction les Baléares, sans quitter votre cuisine.
Origine de l’ensaïmada : un trésor de Majorque
L’ensaïmada est une spécialité emblématique de Majorque, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) sous le nom « Ensaimada de Mallorca ». Ce n’est pas seulement une brioche. C’est un héritage. Un savoir-faire patiemment transmis de génération en génération.
Traditionnellement, elle est préparée avec très peu d’ingrédients : farine, eau, sucre, œufs, levure (ou levain) et saïm — le fameux saindoux qui donne son nom à l’ensaïmada.
À Minorque, les habitants aiment leur ensaïmada un peu plus dorée, parfois même garnie de “cheveux d’ange” (cabello de ángel, une confiture de potiron).
Ingrédients pour une ensaïmada fidèle à la tradition
Cette recette vous permettra de réaliser jusqu’à 6 ensaïmadas fondantes, chez vous :
- 300 g de farine T45
- 60 g de sucre
- 2 gros œufs (environ 100 g)
- 6 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 90 ml d’eau tiède (entre 30 et 35 °C)
- 75 g de saindoux ou de beurre doux pommade
- 5 g de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (pour la finition)
⏱️ Temps total : environ 13 h
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 20 à 25 minutes
- Repos/pousse : 8 à 12 heures
Étapes de la recette : un peu de patience, beaucoup de plaisir
Préparer la pâte
- Mélangez l’eau tiède avec la levure et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un robot, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs battus et le mélange eau-levure.
- Pétrissez 10 à 12 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.
- Incorporez doucement 40 g de saindoux pommade et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit brillante et non collante.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante ou 8–12 heures au réfrigérateur pour plus de goût.
Façonner les ensaïmadas
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 parts égales (environ 100 g chacune).
- Étalez chaque portion très finement en rectangle, presque transparent.
- Étalez environ 6 g de saindoux pommade sur chaque rectangle.
- Roulez délicatement pour former un long boudin.
- Formez une spirale comme un escargot, en laissant de l’espace entre les tours.
- Laissez de nouveau lever pendant 45 minutes à 1 heure à l’abri d’un torchon.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à une belle dorure nacrée.
- Laissez tiédir, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Une variante gourmande à essayer
Pour une version encore plus fondante, ajoutez avant de rouler :
- Cabello de ángel (confiture de potiron confit)
- Ou une crème pâtissière à la vanille
Résultat ? Une explosion de douceur qui rappelle les petits-déjeuners ensoleillés à Mahón.
Conseils pour réussir votre ensaïmada
- Utilisez bien de la farine T45 riche en gluten pour obtenir l’élasticité nécessaire.
- Le saindoux ne doit jamais être fondu : la texture pommade garantit le feuilletage.
- Optez si possible pour une levée lente au réfrigérateur pour booster les arômes.
FAQ : les questions fréquentes
Peut-on remplacer le saindoux par du beurre ?
Oui, c’est possible. Le beurre pommade donne une texture différente, plus moelleuse et moins feuilletée, mais le rendu reste délicieux.
Où trouver du saindoux ?
Dans la plupart des grandes surfaces (souvent à côté des rillettes), ou en épicerie espagnole/portugaise sous le nom de manteca de cerdo.
Combien de temps se conservent les ensaïmadas ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Peut-on les congeler ?
Oui ! Congelez-les une fois cuites et froides. Pour les déguster, décongelez à température ambiante puis passez-les 3 minutes au four à 160 °C. Ajoutez le sucre glace juste avant de servir.
Un petit goût de vacances, chez vous
Un café chaud, une ensaïmada tiède à peine saupoudrée de sucre… Fermez les yeux. Vous y êtes.
Pas besoin d’avion. Il suffit d’un peu de patience et d’amour de la pâte. Et d’un soupçon de nostalgie de la Méditerranée.
Alors, prêt à devenir accro ? Ces petites merveilles n’attendent que vous.
