Jean-Pierre Coffe adorait les bons plats simples, bien faits, avec des produits authentiques. Et sa tarte aux poireaux, connue aussi sous le nom de « flamiche », en est la preuve parfaite. Mais saviez-vous qu’elle cache un petit ingrédient secret qui fait toute la différence ? On vous révèle tout.
Une tarte à la fois rustique et réconfortante
La flamiche à la mode Coffe, c’est plus qu’une simple tarte. C’est une ode au poireau, ce légume souvent relégué au second plan mais qui, bien cuisiné, révèle une douceur incomparable.
Jean-Pierre Coffe l’aimait ainsi : simple, généreuse et avec une texture fondante. Idéale en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une bonne salade croquante.
Les ingrédients classiques… et un twist spécial
Voici la liste des ingrédients utilisés dans cette recette emblématique :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (de légumes ou de volaille)
- 1 bol de béchamel
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel et poivre du moulin
Et l’ingrédient secret dans tout ça ? Ce n’est pas compliqué, mais terriblement efficace : Coffe ajoutait une béchamel maison légèrement muscadée. Ce détail change tout. Elle donne à la garniture un moelleux irrésistible, tout en liant les poireaux à la perfection.
Étapes simples pour une réussite assurée
Pas besoin d’être chef pour réussir cette recette. En moins de 1h15, vous avez une tarte dorée et savoureuse tout droit sortie du four.
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 55 minutes
- Budget : Bon marché
- Difficulté : Facile
1. Préparation des poireaux
Lavez soigneusement les poireaux et ne gardez que le blanc et le vert tendre. Émincez-les finement.
Faites-les revenir dans le beurre 5 minutes sans les colorer, puis ajoutez le bouillon chaud. Laissez cuire à découvert jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Laissez ensuite tiédir une dizaine de minutes.
2. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la, puis faites-la cuire à blanc 15 minutes.
3. Assemblage
Mélangez les poireaux aux 2/3 du fromage râpé, à la béchamel et à la noix de muscade. Salez, poivrez. Versez sur la pâte précuite, ajoutez le fromage restant par-dessus.
Remettez au four pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et parfumée à souhait.
Astuce fromage : variez selon votre humeur
Jean-Pierre Coffe aimait jouer avec les textures et les arômes. Vous aussi, amusez-vous :
- Ajoutez du fromage de chèvre pour une touche plus rustique
- Ou du roquefort pour relever la douceur du poireau
Chaque fromage apporte sa personnalité. À vous de trouver votre version préférée !
Une recette qui traverse le temps
Si cette tarte reste un classique, c’est parce qu’elle parle à tout le monde. Elle rappelle les repas du dimanche, les dîners partagés sans chichi. Simple, mais jamais fade.
Avec l’ingrédient secret de Coffe – la béchamel aux notes muscadées – elle prend une toute autre dimension. Riche, douce, gourmande… elle ne laisse personne indifférent.
Alors, à vos fourneaux !
Que vous soyez seul, en couple ou en famille, cette tarte aux poireaux trouvera toujours sa place à votre table. Elle coche toutes les cases : économique, rapide, savoureuse, et surtout… pleine de caractère.
Et maintenant que vous connaissez le secret de Jean-Pierre Coffe, il ne vous reste plus qu’à l’essayer. Et pourquoi pas y ajouter votre propre touche ?
