Le gâteau basque évoque à lui seul la douceur du Pays Basque, entre croustillant et fondant. Mais quand il s’agit de la version signée Mercotte, la célèbre pâtissière, la gourmandise monte encore d’un cran. Sa recette, longtemps tenue secrète, est enfin dévoilée… Et elle vaut le détour ! Voici comment la reproduire chez vous, pas à pas.
Un dessert emblématique, simple et savoureux
Le gâteau basque est une spécialité généreuse, idéale pour un goûter en famille ou un dessert du dimanche. Ce qui le rend unique, c’est son alliance entre une pâte sablée moelleuse et une crème onctueuse parfumée à la vanille, au citron et parfois au rhum. Avec les astuces de Mercotte, même un pâtissier débutant peut atteindre un résultat professionnel.
Les infos pratiques à connaître avant de se lancer
- Nombre de parts : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de repos : 24 heures au frais
- Niveau de difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
Le matériel indispensable
Vous aurez besoin d’un cercle ou moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de haut. Ajoutez un robot pâtissier si vous en avez un, mais ce n’est pas obligatoire.
Les ingrédients de la recette de Mercotte
Pour la pâte
- 250 g de beurre doux (et 25 g pour le moule)
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de c. à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf entier
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 250 ml de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste de 1/2 citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 c. à café de rhum agricole brun
La préparation pas à pas
Préparer la pâte (à faire la veille)
Dans la cuve de votre robot, crémez rapidement le beurre mou avec la cassonade – 10 secondes suffisent. Incorporez ensuite la poudre d’amande, la vanille et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez. Puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez encore 20 secondes, sans trop travailler la pâte.
Aplatissez la pâte, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Réaliser la crème (le lendemain)
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et ajoutez-les au lait avec le zeste de citron. Chauffez jusqu’à ébullition, puis ajoutez la semoule. Faites cuire 5 minutes en remuant.
Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la cassonade et la farine. Versez ce mélange dans la casserole, cuisez comme une crème pâtissière. Faites bouillir la crème liquide, ajoutez-la avec le rhum. Une fois la crème homogène, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez le moule ou le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez deux disques. Déposez l’un au fond du moule, puis des bandes sur les côtés.
Garnissez avec la crème, rabattez un peu la pâte, puis recouvrez du second disque. Collez bien les bords avec de l’eau froide. Dorez avec le mélange œuf, demi-jaune et sel. Rayez le dessus avec une fourchette pour la touche finale.
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Puis laissez refroidir sur une grille.
Le secret pour un goût inoubliable
Mercotte recommande que le gâteau repose deux jours après cuisson avant dégustation. Ce délai permet aux arômes de se développer pleinement. Patience donc… Mais vous verrez, ça en vaut la peine !
Un petit plus pour plus de plaisir
Servez une part de gâteau basque avec une boule de glace vanille, amande ou même une note locale avec de la cerise noire. Parfait pour twister ce classique et le rendre encore plus gourmand.
Le gâteau basque de Mercotte, c’est la tradition sublimée en toute simplicité. À tester au plus vite pour un moment sucré plein de finesse.
