Ce dessert oublié serait-il votre nouvelle révélation sucrée ? Originaire d’Auvergne, la pompe aux pommes est une gourmandise simple, rustique et profondément réconfortante. Peu connue en dehors de son terroir natal, elle mérite pourtant une place de choix sur nos tables. En plus, elle est ultra facile à préparer. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour impressionner vos invités !
Un dessert centenaire venu du cœur de l’Auvergne
La pompe aux pommes, c’est un peu la cousine rurale de la tarte aux pommes. Moins sophistiquée, mais tout aussi savoureuse. Elle est transmise de génération en génération dans les familles auvergnates. Cette spécialité était souvent servie lors des fêtes ou grands repas en famille. Un vrai symbole de convivialité.
Sa force ? La simplicité. Une pâte feuilletée dorée qui renferme une garniture généreuse de pommes fondantes. Pas besoin de crème, de crème pâtissière, ni de gadgets. Juste quelques ingrédients bien choisis et un bon tour de main.
Les ingrédients pour une pompe aux pommes maison
Pour réaliser ce dessert, rien de plus simple. Voici ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 700 g de pommes (des variétés fondantes comme la golden ou la reinette sont idéales)
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- ½ cuillère à café de cannelle (facultatif mais délicieux)
- 1 œuf (pour la dorure)
Et c’est tout ! Pas d’ingrédients introuvables, juste du bon sens culinaire.
La recette pas à pas
Enfilez votre tablier, c’est le moment de passer en cuisine :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Étalez légèrement les deux pâtes feuilletées et découpez-les en grands rectangles égaux. Gardez les chutes, elles serviront pour la décoration.
- Déposez un premier rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Épluchez les pommes, retirez les pépins, puis coupez-les en tranches fines.
- Disposez-les sur la pâte en les chevauchant doucement. Laissez 2 cm de bord intact tout autour.
- Mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, puis parsemez ce mélange uniformément sur les pommes.
- Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d’eau.
- Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Scellez les bords d’abord avec vos doigts, puis avec les dents d’une fourchette.
- Avec les restes de pâte, formez de petites décorations à poser sur le dessus (épis, feuilles, bandeaux… amusez-vous !).
- Battez l’œuf, puis badigeonnez l’ensemble de la pompe.
- Faites une petite entaille centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper en cuisson.
- Ajoutez un peu de sucre restant sur la pâte. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Servez tiède pour une texture fondante et un parfum irrésistible, ou froide pour une version plus rustique et croquante.
Pourquoi ce dessert va vous surprendre
Derrière sa simplicité apparente, la pompe aux pommes cache une vraie richesse gustative. Chaque bouchée évoque une cuisine de terroir, sans chichis, où le goût des produits est au premier plan. Avec peu d’ingrédients, on obtient un dessert généreux, sain et parfaitement équilibré entre sucré et acidulé.
Elle plaît aux enfants comme aux adultes. Elle se conserve bien. Et surtout, elle se personnalise ! Vous pouvez y ajouter quelques raisins secs, un soupçon de rhum, ou même une pointe de miel sur les pommes pour une version encore plus gourmande.
Un retour aux sources bien mérité
Dans un monde où la cuisine devient parfois un vrai marathon technique, retrouver la pompe aux pommes, c’est comme revenir à l’essentiel. Pas besoin d’ustensiles sophistiqués ni d’ingrédients coûteux. Juste des bons produits, un peu de patience, et l’envie de partager un moment chaleureux autour de la table.
Alors, prêt à faire entrer un peu d’Auvergne dans votre cuisine ? Ce dessert oublié n’attend plus que vous pour retrouver sa place bien méritée sur nos tables modernes.
