L’automne, c’est cette saison où les saveurs prennent des couleurs. Quand les feuilles roussissent et que l’air devient plus frais, l’envie de bons plats mijotés, de gratins fondants ou de desserts aux parfums chauds se fait sentir. Et qui mieux que Paul Bocuse pour incarner cette cuisine authentique qui réchauffe les cœurs ? Voici une sélection de ses 20 recettes automnales incontournables. La numéro 5 pourrait bien vous surprendre…
1. Poires à la beaujolaise : le dessert tout en élégance
Des fruits, du vin rouge et des épices… Cette recette est un hommage à la région lyonnaise.
- 6 à 12 poires (selon taille)
- 1 bouteille de Beaujolais ou Morgon
- 150 g de sucre
- 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 1 clou de girofle
- 6 grains de poivre noir, zeste d’orange, 1 verre de crème de cassis
C’est un dessert à la fois fruité, épicé et chaleureux, parfait en fin de repas.
2. Lapin à la moutarde : fondant et généreux
Un classique de la cuisine française, sublimé par la main de Bocuse.
- 1 lapin de 1,4 kg
- 150 g de moutarde de Dijon
- Lard maigre, petits oignons, champignons
- Crème fraîche, vin blanc, bouquet garni
Un plat idéal pour les repas du dimanche en famille.
3. Soupe de potiron : onctuosité et douceur
Elle réchauffe dès la première cuillère.
- 1 petit potiron (2 kg)
- 200 g de crème épaisse
- 50 cl de bouillon de volaille
- Noix de muscade, sel, poivre
N’hésitez pas à y ajouter quelques croûtons grillés et du cerfeuil pour un effet cuisine étoilée.
4. Matefaim lyonnais : la crêpe épaisse aux pommes
Entre goûter et dessert rustique, cette recette est un vrai retour en enfance.
- 200 g de farine, 2 œufs, 125 g de sucre
- 4 pommes type Reinette
- Lait, huile, arôme au choix : cognac ou fleur d’oranger
Son nom ? Il vient du patois « tuer la faim ». Mission accomplie.
5. Tarte aux épinards : la surprise exquise
Oui, une tarte aux légumes peut être folle. Celle-ci l’est.
- 1 kg d’épinards frais
- Pâte feuilletée
- Crème, œufs, gruyère râpé, beurre, noix de muscade
Fondante, savoureuse et originale, elle fait aimer les épinards même aux plus réticents.
6. Tarte Tatin : le grand classique
Inversée mais toujours irrésistible.
- 2 kg de pommes (Reine des Reinettes ou Canada)
- 250 g de pâte feuilletée
- Sucre, beurre, citron
Caramélisée et fondante, elle fait toujours son petit effet.
7. Cailles aux raisins : sucrée, salée, divine
Une recette gourmande pour les amateurs de fines volailles.
- 6 cailles, 1 grappe de raisins chasselas
- 10 cl de jus de veau, 40 g de beurre
L’équilibre parfait entre croquant du raisin et tendreté de la viande.
8. Quiche lorraine : le plat qui réunit
Un classique, revisité avec la générosité de Bocuse.
- Poitrine fumée, jambon, pâte brisée
- Œufs entiers + jaunes, crème fraîche
- Gruyère, muscade, ciboulette
Parfaite chaude ou froide, en repas ou en pique-nique automnal.
9. Omelette aux champignons : simple et sublime
Un plat d’automne facile, prêt en quelques minutes.
- 200 g de champignons (à varier selon la saison)
- 8 œufs, beurre, sel, poivre
Servez-la moelleuse, avec une salade croquante.
10. Pommes au four : douceur régressive
Un dessert aussi simple que réconfortant.
- 8 pommes Reinette, beurre, sucre
- 1 verre d’eau, gelée de fruits rouges
Un grand classique à parfumer selon votre envie : cannelle, vanille, miel…
Et aussi, à découvrir absolument :
- Gratin de poireaux : crémeux à souhait
- Entrecôtes vigneronnes : sauce au vin corsée et chaleureuse
- Moules marinières : une touche iodée à l’automne
- Gâteau marbré au chocolat : moelleux à cœur
- Boudin aux pommes : rustique et savoureux
- Salade de lentilles : pour une entrée tiède et équilibrée
- Œufs à la florentine : épinards et béchamel, l’accord parfait
- Flan au potiron : une surprise dans l’assiette
- Soufflé au jambon : léger et gourmand
- Riz au lait : crémeux, vanillé, tout simplement parfait
Un automne à la façon Bocuse
Avec ces 20 recettes d’automne, Paul Bocuse offre bien plus qu’un simple recueil de plats. C’est une invitation à partager, savourer et redécouvrir les trésors de la cuisine française de saison. Alors, à vos casseroles ! Ces recettes sauront réchauffer vos soirées et éveiller vos souvenirs gourmands.
