Vous pensiez tout connaître du gratin ? Oubliez la béchamel. Ce gratin revisité à la sauce Mornay pourrait bien changer votre vision des plats au four. Crémeux, fondant et légèrement fromager, il apporte une touche élégante à un classique de la cuisine.
Qu’est-ce que la sauce Mornay ?
Bien plus savoureuse qu’une simple béchamel, la sauce Mornay est une béchamel enrichie de fromage râpé, souvent complété avec un jaune d’œuf pour plus d’onctuosité. C’est cette petite différence qui fait toute la magie.
Traditionnellement, on utilise du gruyère ou du comté, mais rien ne vous empêche d’oser un peu de parmesan ou d’emmental selon ce que vous avez dans le frigo.
Le gratin qui va réveiller votre hiver
Imaginez une couche de légumes fondants ou de pommes de terre légèrement dorées, nappées d’une sauce Mornay chaude et fumante. Ajoutez une touche de fromage à gratiner sur le dessus… le tout sortant du four, croustillant au bord et crémeux au centre.
Les ingrédients de la recette
Voici ce dont vous avez besoin pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre (ou un mélange pommes de terre et légumes selon vos envies)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté, ou autre)
- 1 jaune d’œuf
- Noix de muscade, sel, poivre
- Beurre pour le moule
Préparation étape par étape
Simple, rapide, et surtout délicieusement gratiné.
- 1. Pré-cuisez les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes si elles sont coupées en tranches fines. Égouttez-les et réservez.
- 2. Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et fouettez 1 minute. Versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le fromage et le jaune d’œuf. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- 3. Montez le gratin : beurrez un plat allant au four. Disposez les tranches de pommes de terre, versez généreusement la sauce Mornay. Répétez si besoin. Terminez avec un peu de fromage sur le dessus.
- 4. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
L’astuce qui change tout
Pour un effet encore plus fondant, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide. Et si vous aimez le goût corsé, râpez un peu de fromage à pâte persillée sur le gratin après cuisson. Surprise assurée.
Variantes originales à tester
- Gratin de chou-fleur à la Mornay : remplacez les pommes de terre par des fleurettes de chou-fleur précuites, pour une version plus légère.
- Gratin aux épinards et jambon : un mélange parfait avec la sauce Mornay, riche mais équilibré.
- Gratin végétarien multicolore : utilisez des courgettes, carottes et brocolis pour une explosion de couleurs.
Pourquoi vous allez l’adopter
Ce gratin à la sauce Mornay a tout pour plaire. Il est réconfortant, savoureux et simple à préparer. Il s’adapte à presque tous les ingrédients du frigo. Et surtout, c’est une belle manière de réinventer un plat classique sans trop d’effort.
Vous n’ouvrirez plus un pot de béchamel tout prêt après avoir goûté à ça…
