Imaginez la tendresse d’un bœuf bourguignon longuement mijoté, associée au fondant d’un risotto bien crémeux… Ce plat signé Cyril Lignac fusionne deux classiques irrésistibles en une seule recette qui fait chavirer les papilles. Une alliance franco-italienne qui réconforte et surprend, parfaite pour les repas conviviaux où l’on veut faire plaisir sans trop compliquer les choses.
Une recette pleine de caractère et d’élégance
Ce risotto façon bœuf bourguignon revisite la tradition en y ajoutant un soupçon d’audace. On y retrouve la richesse du vin rouge, la profondeur de la viande mijotée et la douceur du riz arborio, crémeux à souhait. C’est l’assiette qui réchauffe autant le cœur que le ventre.
Les ingrédients essentiels pour réussir cette merveille
- Viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron, jarret)
- Riz arborio pour obtenir une texture fondante
- Vin blanc sec (ou bouillon si besoin sans alcool)
- Bouillon au safran et basilic pour parfumer le risotto
- Crème liquide, réduite doucement pour plus d’onctuosité
- Beurre et parmesan râpé pour la touche finale
- Échalotes, persil et un filet d’huile d’olive
Et si vous voulez sublimer l’ensemble, n’oubliez pas une pincée de zeste de citron ou quelques champignons sautés.
Les étapes clés pas à pas
1. Préparer le bouillon parfumé
Faites frémir de l’eau avec un cube de bouillon de volaille. Laissez infuser cinq minutes, puis ajoutez du safran. Laissez cuire trois minutes de plus. Incorporez ensuite des feuilles de basilic, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.
2. Cuisson du risotto
Faites revenir deux échalotes ciselées dans un mélange de beurre (20 g) et d’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez le riz, nacrez-le deux minutes en remuant. Déglacez avec un verre de vin blanc. Une fois évaporé, commencez à verser le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent. Cela dure environ 15 minutes, jusqu’à obtenir un riz crémeux mais encore légèrement ferme.
3. Réduction de la crème
Pendant ce temps, faites réduire à feu doux la crème liquide d’environ moitié (10 minutes). Remuez en continu pour éviter qu’elle n’attache. À la fin, vous obtenez une texture très onctueuse parfaite en finition.
4. Assemblage et dressage
Réchauffez les morceaux de bœuf bourguignon dans leur sauce doucement.
Une fois le risotto prêt, ajoutez le reste du beurre, du parmesan râpé et du persil frais ciselé. Salez, poivrez. Dressez le risotto dans des assiettes creuses, nappez d’un peu de crème réduite, puis déposez les morceaux de bœuf dessus. Servez sans attendre.
Des astuces pour le rendre encore meilleur
- Un bouillon maison renforce les arômes du plat.
- Ajoutez des champignons sautés en fin de cuisson pour plus de profondeur.
- Un peu de zeste de citron réveille les saveurs et apporte de la fraîcheur.
- Le risotto est encore meilleur le lendemain : réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon.
Des options plus légères existent aussi
Ce plat peut facilement être allégé sans perdre en goût :
- Utilisez une crème à 15% de matière grasse.
- Remplacez le riz arborio par du riz complet ou semi-complet, plus riche en fibres.
- Réduisez la quantité de beurre et de parmesan ou remplacez-les par des versions allégées.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Oui, mais stoppez la cuisson à mi-parcours pour qu’il reste légèrement ferme. Réchauffez en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver sa texture initiale.
Quel bœuf privilégier ?
Le mieux est d’utiliser un morceau à mijoter comme la macreuse, le jarret ou le paleron. Des restes de bœuf bourguignon conviennent aussi très bien.
Comment remplacer le vin blanc ?
Utilisez du bouillon de volaille ou de légumes si vous voulez éviter l’alcool, notamment pour les enfants.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, elle plaît souvent aux petits. Veillez juste à bien faire évaporer l’alcool du vin ou à le remplacer, et adaptez l’assaisonnement à leur goût.
Un plat parfait pour impressionner
Ce mariage entre bœuf bourguignon et risotto promet un moment gourmand et chaleureux. Il fera honneur à vos repas du dimanche ou à une soirée improvisée entre amis. Une recette facile à suivre, pleine de caractère, qui montre que la tradition peut rimer avec innovation culinaire.
