En avez-vous assez du gratin dauphinois classique, un peu lourd et surtout un brin monotone dans l’assiette ? Ce plat culte, aussi délicieux soit-il, peut parfois manquer de couleur et de légèreté. Mais une version revisitée débarque pour tout changer. Plus colorée, plus digeste et tout aussi savoureuse : découvrez cette recette tricolore de gratin qui fait de l’ombre à la version traditionnelle.
Un gratin dauphinois hors des sentiers battus
Le gratin dauphinois, tel qu’on le connaît, repose sur une recette vieille de plus de deux siècles. Cuit à la crème, au lait entier et à la fécule naturelle des pommes de terre, il séduit par son crémeux sans fromage. Et oui, pas de gruyère râpé ici – sinon, on parle de gratin savoyard !
Mais malgré son charme, ce plat est souvent très riche, un peu fade côté couleur, et laisse parfois un sentiment de lourdeur. Alors comment garder l’esprit du gratin tout en le rendant plus sain, plus gai, et plus moderne ? La réponse tient en trois couleurs.
Une recette tricolore qui en jette
La créatrice culinaire Belqis Valsan a eu une idée brillante et simple : revisiter le gratin avec trois légumes racines, sans aucune crème. Le résultat ? Un plat léger, haut en couleur, et incroyablement savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 betteraves déjà cuites
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé (et un peu plus pour gratiner)
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de sauge ou de thym frais
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- Un peu de beurre pour le moule
- Ciboulette ciselée et noisettes concassées pour la touche finale
Étapes de préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur tournante.
- Pelez les pommes de terre, patates douces et betteraves.
- Utilisez une mandoline pour les couper en fines rondelles (attention aux doigts !).
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d’ail coupée.
- Disposez les tranches en alternant les couleurs pour créer un joli effet visuel.
- Ajoutez entre les couches quelques feuilles de sauge ou de thym.
- Dans un bol, fouettez le lait avec les œufs, le parmesan râpé, du sel, du poivre et la muscade.
- Versez ce mélange sur les légumes dans le plat.
- Parsemez un peu de parmesan sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 45 minutes. Si le gratin colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Une fois cuit, laissez reposer quelques minutes avant de servir. Terminez avec de la ciboulette ciselée et une poignée de noisettes concassées pour le croquant !
Un plat qui allie gourmandise et légèreté
Cette version allégée n’utilise ni crème ni fromage en excès, mais garde tout le plaisir du gratin. La patate douce apporte une douceur sucrée, la betterave une note terreuse et une superbe teinte violette. Quant aux pommes de terre, elles assurent la tenue du plat grâce à leur amidon naturel.
Savoureux, coloré, et facile à digérer : ce gratin est un vrai rayon de soleil dans l’assiette. Il est parfait avec une viande blanche ou même en version végétarienne accompagnée d’une salade bien assaisonnée.
Adoptez la version tricolore dès ce soir
Si vous cherchez à alléger vos repas sans rien sacrifier au goût, cette recette est faite pour vous. Facile à réaliser, économique et jolie à regarder, elle transforme totalement l’image du gratin traditionnel.
Alors, prêt à troquer votre gratin dauphinois pour cette version vitaminée ? Votre estomac – et vos invités – vous remercieront.
