Quand le ciel devient gris et que les jours raccourcissent, quoi de mieux qu’un plat simple, chaud et ultra-réconfortant pour garder le moral ? Le chef Juan Arbelaez l’a bien compris. Il partage sa recette préférée pour traverser l’automne avec le sourire : des coquillettes au jambon truffé aussi faciles à préparer que délicieuses.
Une recette qui réchauffe le cœur (et le ventre)
Dès les premières secondes de sa vidéo partagée sur Instagram, Juan Arbelaez annonce la couleur : ici, pas de chichi. Il lance malicieusement : « Vous voulez le secret de la coquillette ? » Et nous, on dit oui.
Ce plat n’est pas seulement gourmand, il cache aussi un véritable pouvoir de réconfort. Il évoque immédiatement les souvenirs d’enfance, les dîners simples en famille, et les soirs d’automne passés à la maison. Mais cette version, c’est la coquillette 2.0. La version gourmet. Celle qui fait dire « oh my god » au chef lui-même juste après la première bouchée.
Les ingrédients simples d’une recette magique
Bonne nouvelle : vous n’aurez pas besoin d’un placard plein d’ingrédients introuvables. Tout le secret réside dans la qualité et l’équilibre.
- Des coquillettes classiques, à cuire al dente
- Du jambon (privilégiez un bon jambon blanc ou légèrement fumé)
- De la crème fraîche, pour une sauce bien nappante
- Du parmesan râpé, qui va fondre pour lier le tout
- De la truffe ou de l’huile à la truffe pour la touche finale (facultatif mais magique)
C’est tout. Et c’est précisément cette simplicité qui fait le charme de la recette.
Comment préparer les coquillettes de Juan Arbelaez
Voici les étapes clés à suivre pour reproduire ce plat comme un pro — ou plutôt, comme Juan :
- Faites chauffer dans une casserole un peu de crème avec des morceaux de jambon.
- Laissez réduire pendant deux petites minutes, jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.
- Faites cuire vos coquillettes 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage.
- Égouttez, puis ajoutez directement dans la crème chaude.
- Ajoutez le parmesan râpé généreusement.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce bien liée et fondante.
Juan le dit lui-même : « Une fois le fromage fondu, les problèmes s’éloignent, même les lendemains de fête. » On le croit sur parole.
La touche du chef : gourmandise et élégance
Ce qui transforme ce plat tout simple en une vraie assiette de chef, c’est le dressage. Juan utilise une assiette creuse, verse ses coquillettes nappées de sauce, puis ajoute délicatement des tranches de jambon par-dessus. Enfin, le clou du spectacle : il saupoudre de truffe râpée.
Un geste simple, mais qui change tout. Cela apporte un parfum irrésistible et une touche de sophistication, tout en restant dans le registre du réconfort. Et puis, l’odeur… elle suffit à réchauffer une pièce entière.
Pourquoi on adore cette recette (et pourquoi vous allez l’adorer aussi)
Derrière son apparente simplicité, cette recette sait exactement ce qu’elle fait. Elle réveille les souvenirs, elle rassure quand il fait froid, et elle permet même d’improviser un dîner chic sans se compliquer la vie.
Elle est rapide, personnalisable selon vos envies (avec des champignons, ou une autre charcuterie par exemple), et elle ne demande qu’une casserole et 15 minutes de votre temps. Que demander de plus ?
Alors la prochaine fois qu’octobre se montre maussade, que l’énergie vous manque ou que vous avez juste besoin d’un petit câlin dans une assiette, pensez à la recette de Juan Arbelaez. Sortez les coquillettes, allumez le feu doux… et laissez la magie opérer.
