Un ingrédient inattendu fait parler de lui dans les cuisines : la mayonnaise. Oui, celle que vous utilisez pour vos sandwichs. Et pourtant, elle transforme un simple gâteau au chocolat en une merveille ultra moelleuse. Curieux ? Vous devriez l’être.
Un secret remontant aux années 30
La recette du gâteau au chocolat à la mayonnaise n’a rien d’un phénomène moderne. Elle est née pendant la Grande Dépression, dans les années 1930. Les familles américaines, face aux pénuries, cherchaient des alternatives économiques. Et si la mayonnaise paraît bizarre dans un gâteau, elle remplit pourtant une mission bien connue en pâtisserie.
Pourquoi ? Parce que la mayonnaise, c’est simplement un mélange d’œufs et d’huile. Deux ingrédients essentiels dans une pâte à gâteau classique. Résultat : un moelleux étonnant, une texture fondante et une intensité chocolatée presque renforcée.
La science derrière cette génoise
Comment ça fonctionne exactement ? Il s’agit de chimie culinaire. Voici ce que chaque composant de la mayonnaise apporte :
- Les œufs : apportent structure et cohésion à la pâte
- L’huile : rend la mie souple et retient l’humidité
- L’eau présente dans la mayonnaise empêche la pâte de devenir sèche
- L’émulsion aide le cacao à bien se répartir, renforçant la couleur et le fondant
Et non, le goût de la mayonnaise disparaît à la cuisson. Ce qui reste, c’est une génoise douce, onctueuse et bien parfumée. Idéale pour un goûter ou un gâteau d’anniversaire.
Une précision : la recette contient bien des œufs. Si vous êtes allergique ou végétalien, vous pouvez utiliser une mayonnaise végétale.
La recette simple pas à pas
Prêt à essayer ? Voici comment faire ce gâteau magique, en quelques étapes faciles :
- Mélangez les ingrédients liquides : œufs, sucre, lait (ou eau) et mayonnaise.
- Dans un second bol, combinez les ingrédients secs : farine, cacao, levure chimique, sel.
- Incorporez les ingrédients secs petit à petit à la préparation liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Versez dans un moule beurré et fariné.
- Faites cuire à 170 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir avant de démouler. Admirez sa texture moelleuse et brillante.
Ce gâteau se savoure tel quel, mais vous pouvez aussi le décorer :
- Avec un glaçage au chocolat
- Une ganache légère
- Ou simplement un peu de sucre glace
Des idées pour varier les plaisirs
Envie de personnaliser ce gâteau étonnant ? Voici quelques variantes simples à tester :
- Version café : ajoutez une cuillère d’expresso pour intensifier le goût
- Version orange : incorporez un zeste d’orange pour une touche fruitée et raffinée
- Version « layer cake » : coupez le gâteau en deux et remplissez-le de crème chantilly ou de mascarpone au chocolat
- Version muffins : répartissez la pâte dans des moules individuels pour des portions parfaites au goûter
Petit bonus : ce gâteau se conserve facilement 3 à 4 jours sous cloche. Il reste moelleux plus longtemps… et devient même meilleur le lendemain.
Faut-il vraiment essayer ?
Si l’idée de mettre de la mayonnaise dans un gâteau vous dérange encore, posez-vous cette question : qu’est-ce que vous risquez ? En revanche, si vous essayez, vous risquez bien de ne plus jamais revenir en arrière. Ce gâteau, aussi simple qu’ingénieux, pourrait bien devenir un incontournable chez vous.
