Un gratin fondant, une sauce hollandaise onctueuse, des saveurs marines et une touche de fromage doré… Ce plat simple a tout pour séduire. Réconfortant et original, il s’impose comme l’une des recettes auxquelles on revient dès les premiers frissons. Voici comment préparer ce gratin d’œufs brouillés au poisson qui met tout le monde d’accord, grâce à une sauce hollandaise bluffante.
Un mariage savoureux entre terre et mer
Ce gratin sort des sentiers battus. Il mêle la douceur des œufs brouillés à la richesse d’un poisson blanc effiloché, le tout lié par une sauce hollandaise maison. Le résultat ? Une texture ultra moelleuse, une explosion de goûts iodés, et une fine croûte dorée juste parfaite.
Ce plat convient aussi bien à un repas de famille du dimanche qu’à un dîner plus festif entre amis. Il est simple à réaliser, mais son goût laisse penser le contraire. C’est ce qu’on appelle un effet “waouh” sans stress en cuisine.
Les ingrédients indispensables
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 6 œufs entiers + 2 blancs supplémentaires
- 200 g de poisson blanc cuit et effiloché (cabillaud, lieu, églefin…)
- 40 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 50 g de parmesan râpé
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 100 g de beurre coupé en dés
- 2 cuil. à soupe de crème liquide
- Sel, poivre
Étapes simples pour un gratin irrésistible
1. Préparez une sauce hollandaise onctueuse
Dans une petite casserole sur feu doux, mélangez les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Hors du feu, ajoutez petit à petit les dés de beurre, en continuant de fouetter. Terminez par la crème liquide pour assouplir la texture. Réservez.
2. Œufs brouillés et poisson en douceur
Préchauffez votre four en mode grill à 200 °C. Dans une sauteuse, cassez les œufs, ajoutez les deux blancs en plus, un peu de sel, de poivre et le beurre. Faites cuire à feu très doux en fouettant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les œufs prennent une texture crémeuse. Ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson, puis la ciboulette.
Versez dans un plat à gratin. Répartissez le poisson cuit et effiloché sur les œufs.
3. Montage et gratin express
Couvrez le tout avec la sauce hollandaise. Saupoudrez ensuite généreusement de parmesan râpé. Enfournez sous le gril environ 4 minutes, juste le temps d’observer une légère croûte dorée apparaître.
Servez tout de suite, avec une salade verte pour l’équilibre.
Astuce pour une version plus légère
Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez la crème épaisse et le beurre par leurs versions allégées, ou même par une margarine végétale. L’association œufs-poisson vous assure déjà une belle part de protéines, alors accompagnez-le d’une salade croquante et vous avez un repas complet.
Variantes pour encore plus de plaisir
- Mélangez les fromages : emmental, comté ou mimolette râpée ajoutent du caractère au parmesan.
- Un coup de peps : quelques zestes de citron dans la sauce hollandaise réveillent les papilles.
- D’avance sans stress : vous pouvez cuire les œufs et le poisson en amont. Montez et gratinez à la dernière minute.
Questions fréquentes autour de ce gratin étonnant
Quel type de poisson choisir ?
Privilégiez un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le lieu ou l’églefin. Veillez simplement à bien le cuire et l’émietter avant de l’ajouter aux œufs.
Peut-on faire ce gratin pour les enfants ?
Oui, il est très doux et moelleux, sans texture agressive. Pensez juste à adapter le sel et le citron si les tout-petits sont à table.
Des risques avec la sauce hollandaise ?
Pas si vous allez doucement ! Fouettez sans cesse sur feu doux, incorporez le beurre en plusieurs fois, et finissez par un trait de crème. Le résultat doit être lisse, pas plein de grumeaux.
Et maintenant… à vous de jouer
Ce gratin à la fois chic et simple sort complètement des sentiers battus. Il bluffe par sa douceur et son goût raffiné. C’est l’exemple parfait d’un plat familial et généreux qu’on peut décliner selon ses envies.
Essayez-le et savourez le plaisir des plats faits maison, avec le petit twist en plus qui fait parler à table.
