Et si un simple oignon pouvait se transformer en plat de fête ? Avec cette recette signée Paul Bocuse, vous ne verrez plus jamais ce légume du quotidien de la même façon. Facile, savoureuse et économique, elle sublime les restes de viande ou de poisson pour un repas bluffant sans effort.
Une recette de chef, simplissime et accessible
Pas besoin d’être un as des fourneaux pour reproduire cette préparation héritée du maître de la cuisine française. En seulement 1h30, vous obtenez un plat fondant, doré, plein de goût, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner réconfortant.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 6 gros oignons doux (idéalement des « oignons doux d’Espagne »)
- 50 g de beurre + un peu pour le plat
- 200 g de farce ou mélange haché (viande, poisson, végétarien, à vous de jouer !)
- 2 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre
Des étapes faciles pour un résultat digne d’un grand restaurant
Cette recette se réalise en trois grandes étapes : préparation des oignons, confection de la farce, puis cuisson au four. Voici comment procéder pas à pas :
1. Cuire et préparer les oignons
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Pelez les oignons et réalisez une incision profonde autour de la tige sans les couper en deux.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (environ 12 g de sel par litre).
- Plongez les oignons dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour les attendrir, puis égouttez.
- Évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère en gardant l’enveloppe intacte.
2. Préparer la farce savoureuse
- Hachez la pulpe récupérée et faites-la revenir 15 minutes dans une poêle avec la moitié du beurre.
- Remuez régulièrement pour éviter toute coloration.
- Ajoutez ensuite la farce choisie (viande hachée, reste de volaille, poisson émietté…).
- Mélangez bien et faites cuire quelques minutes pour lier les saveurs.
3. Montage et cuisson au four
- Disposez les coques d’oignons vides dans un plat beurré.
- Salez-les légèrement, puis garnissez-les en dôme avec la préparation.
- Saupoudrez généreusement de chapelure.
- Faites fondre le reste du beurre et arrosez chaque oignon.
- Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, à découvert.
- Arrosez régulièrement avec le beurre fondu pour obtenir une surface bien dorée.
Une recette idéale pour valoriser les restes
Ce qui rend cette recette encore plus précieuse, c’est sa capacité à réutiliser vos restes. Un morceau de rôti ? Du saumon cuit de la veille ? Des petits légumes oubliés ? Glissez-les dans la farce et profitez-en pour ajouter :
- Des champignons sautés pour plus de profondeur
- Quelques tomates concassées pour la fraîcheur
- Du fromage râpé pour un côté encore plus gourmand
Avec un peu de créativité, ces oignons farcis peuvent changer à chaque préparation — et toujours faire sensation.
Un plat économique qui impressionne
Avec des ingrédients simples, un coût très abordable et une présentation élégante, ce plat coche toutes les cases. Servez-le avec une salade verte pour un repas léger, ou accompagnez-le de pommes de terre rôties pour plus de générosité.
Et le meilleur dans tout ça ? Ce plat se réchauffe très bien. Vous pouvez même le préparer à l’avance et le passer au four au dernier moment pour un dîner sans stress.
Paul Bocuse, toujours dans nos assiettes
Dans cette recette, on retrouve tout l’esprit du chef Bocuse : simplicité, générosité, et respect du produit. Grâce à lui, un légume aussi banal que l’oignon devient la star de la table.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrez votre panier à légumes, souvenez-vous : il suffit d’un peu d’attention, d’un four chaud et d’une belle idée pour transformer un oignon en pur délice !
