Impossible d’y résister : cette soupe aux champignons, aussi onctueuse que gourmande, flirte dangereusement avec l’addiction. À la première cuillère, vous êtes piégé. Une texture veloutée, un parfum boisé enveloppant, et ce petit goût de crème qui réchauffe jusqu’au cœur. C’est un classique de saison, mais version ultra-savoureuse et simplissime.
Un velouté réconfortant, prêt en moins d’une heure
Cette soupe aux champignons n’a rien de compliqué, bien au contraire. Elle se prépare en moins de 50 minutes, cuisson comprise. Parfaite pour vos soirs pressés ou les grandes tablées familiales.
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 400 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche (facultatif, mais tellement bon)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais
Une préparation inratable, même pour les débutants
Pas besoin d’être un chef pour réussir ce velouté. Suivez ces étapes faciles :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Émincez l’ail et l’oignon.
- Dans une grande casserole, faites chauffer huile et beurre. Ajoutez l’ail et l’oignon, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes).
- Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien.
- Versez le bouillon, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Mixez finement avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
- Salez, poivrez, et ajoutez la crème fraîche pour plus d’onctuosité.
Servez aussitôt, avec quelques champignons poêlés et du persil pour la touche finale.
Le petit plus qui change tout
Ne zappez pas l’étape où l’on fait colorer les champignons avant de verser le bouillon. Ce détail apporte une puissance aromatique incroyable. Et si vous aimez les variantes, voici quelques idées :
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une note acidulée.
- Intégrez des cèpes séchés réhydratés pour un goût plus boisé encore.
- Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus originale.
Une recette parfaite à préparer à l’avance
Bonne nouvelle : cette soupe se conserve très bien. Vous pouvez même la congeler sans souci. Il suffit de :
- La diviser en portions dans des boîtes hermétiques
- La laisser décongeler au réfrigérateur (12 à 24 heures)
- La réchauffer tout doucement à feu doux et couvert
Un vrai plat doudou toujours à portée de main !
Pourquoi on en redemande toujours ?
C’est simple : cette soupe coche toutes les cases. Elle est économique, nourrissante, rassurante et surtout délicieuse. Le goût doux et terrien des champignons. La texture épaissie par la pomme de terre. La chaleur enveloppante du bouillon. Ce n’est pas juste une soupe : c’est un câlin dans un bol.
Alors… Vous reprendrez bien une louche ?
