Vous croyez connaître le velouté de chou-fleur ? Attendez de découvrir cette version rehaussée d’un crumble à la noisette ultra croustillant. Ce petit détail change toute la donne. Sous ses airs classiques, ce plat cache une surprise de taille : une garniture croquante qui transforme chaque cuillerée en pur moment de bonheur automnal.
Velouté de chou-fleur et châtaignes : la douceur de l’automne en bol
Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon velouté maison pour se réchauffer. Celui-ci coche toutes les cases : texture soyeuse, goût doux et enveloppant, et surtout une touche originale qui fait la différence.
Le chou-fleur, légume star de la saison, s’associe ici à la châtaigne, symbole des sous-bois d’automne. Ensemble, ils créent une base veloutée riche mais saine, adoucie par une boisson végétale à la noisette ou à l’avoine, selon vos préférences.
Mais ce qui élève vraiment cette soupe au-dessus du lot, c’est ce fameux crumble salé à la noisette déposé sur le dessus… Une explosion de goût et de texture à chaque bouchée.
Les ingrédients à réunir
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 1 kg de chou-fleur
- 180 g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de thym séché
- 500 ml de bouillon de légumes
- 350 ml de boisson végétale (noisette ou avoine)
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour le crumble gourmand :
- 50 g de beurre froid en dés
- 50 g de farine
- 30 g de poudre de noisette
- 30 g de parmesan frais râpé
Préparation du velouté et du crumble
Commencez par le crumble, car il doit reposer au froid.
Dans un bol, mélangez avec les doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le parmesan. Vous devez obtenir une texture sableuse. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffez ensuite le four à 190°C. Étalez le crumble sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes. Il doit être bien doré et croustillant. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et l’ail. Émincez-les finement. Coupez le chou-fleur en fleurettes.
Dans une grande cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, le thym et les morceaux de chou-fleur. Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et la boisson végétale. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Ajoutez enfin les châtaignes. Prolongez la cuisson 5 minutes, puis mixez finement avec un mixeur plongeant ou un blender. Salez, poivrez à votre goût.
Dressage : l’étape qui change tout
Versez le velouté bien chaud dans des bols. Juste avant de servir, parsemez une bonne cuillère de crumble à la noisette sur le dessus.
Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Un peu de poivre fraîchement moulu… et vous voilà avec une soupe aussi savoureuse que sophistiquée.
Quelques variantes à tester
- Remplacez les châtaignes par du potimarron rôti pour une version plus sucrée.
- Essayez un crumble à base de graines de courge et de cheddar pour une variante rustique.
- Pour plus de protéines, ajoutez quelques dés de tofu grillé ou de tempeh au moment du service.
Un plat, une sensation
Ce velouté de chou-fleur aux châtaignes est bien plus qu’une simple soupe. Grâce à ce crumble secret, il devient un plat complet et raffiné, parfait pour épater sans complication.
À tester absolument quand l’automne s’installe, que le ciel devient gris, et qu’on a envie d’un peu de chaleur dans l’assiette.
